Os dois pratos foram, inclusive, destaques na coluna Boa Mesa da AT Revista
Depois de sete meses de estágio na França, graças a uma das parcerias internacionais mantidas pela Unimonte, quatro estudantes do curso de Gastronomia da Unimonte compartilham a seguir duas receitas francesas práticas e apetitosas para quem deseja criar algo de diferente e especial na sua cozinha.
Com o misto de aprendizados obtidos na Unimonte e depois na Europa, os estudantes Thomas Moraes, Ana Paula de Aveiro, Carlos Rodrigo Valério e Vivian de Farah (na foto, da esquerda para direita) ensinam como produzir o 'Verrine de Parmesão com Mesclas de Salada ao Azeite de Avelã' e o 'Papillote de Salmão'. As receitas foram produzidas no Laboratório de Gastronomia da Unimonte.
Os dois pratos, inclusive, foram destaques na coluna Boa Mesa da AT Revista, de A Tribuna, em 07 de fevereiro (domingo). Portanto, imprima ou pegue seu caderno de receitas e tome nota!
Verrine de Parmesão com Mesclas de Salada ao Azeite de Avelã (serve 4 pessoas)
Ingredientes
- 200 gramas de parmesão ralado;
- Mescla de saladas (alface roxa, americana e crespa, agrião);
- 8 camarões rosa-médio;
- Azeite de avelã.
Para o molho
- 350 ml de creme de leite fresco;
- Cebolinha, manjericão e salsinha picados (a gosto);
- Suco de dois limões siciliano;
- Sal, pimenta do reino e azeite a gosto.
Modo de preparo
Renda de parmesão: Em uma frigideira antiaderente, coloque o parmesão ralado e deixe dourar. Vire e doure o outro lado. Formará uma “renda”. Com o auxílio de uma espátula, retire a renda ainda quente e coloque-a em cima de um copo para fazer o formato de uma espécie de taça. Espere esfriar e remova do copo. Distribua, dentro da taça formada com a renda do parmesão ralado, a mescla de saladas.
Camarão: Limpe o camarão, tirando a cabeça, a casca e o intestino que fica nas costas, deixando o rabo. Tempere com sal e pimenta do reino. Frite em azeite, salteando.
Creme cítrico (molho): Pique a salsinha finamente. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly com o suco de limão, sal, pimenta do reino e azeite. Acrescente a cebolinha e misture.
Papillote de Salmão (serve 4 pessoas)
Ingredientes
- 1 filé de salmão (1 kg aproximadamente);
- 3 limões sicilianos em rodelas;
- 3 tomates em rodelas;
- 2 cebolas em rodelas;
- Flor de sal e pimenta do reino;
- Azeite
- Papel manteiga
Acompanhamento: Brochette de legumes
- 4 espetos de bambu médio;
- 4 tomates cereja;
- 4 buques de couve flor;
- 4 cubos de cenoura;
- 4 cubos de abobrinha;
- Manteiga;
- Óleo de trufas e sal negro (pode ser sal comum).
Modo de preparo:
Salmão: Tempere o salmão com sal e pimenta do reino. Corte o papel manteiga (aproximadamente 30 cm). Coloque o filé sobre o papel manteiga e acrescente as rodelas de limão siciliano, tomate, cebola e um pouco de azeite. Dobre as pontas do papel de modo que fique bem fechado. Assar em forno a 180°, por mais ou menos 20 minutos.
Brochette de legumes: Cozinhe os legumes “al dente”. Coloque-os no espeto. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente o brochette. Frite até dourar. No momento de servir, tempere com óleo de trufas e sal negro (pode ser sal comum).
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